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らっきょうを作った
一昨年作った らっきょうが、昨年の今ごろはまだたくさんあったので、昨年は作らなかった。
そのらっきょうも無くなったので、昨日は２年ぶりのらっきょう作り。
・富士酢・海の精あらしお・日の出純米本みりん・てんさい糖・赤唐辛子で、２キロのらっきょうを漬けた。
（海の精あらしお↓）
漬け汁が黒いのは、みりんが黒かったので…
らっきょうの保存期間
前回は冷蔵庫で２年間、美味しく食べていたが、手作りらっきょうはいったい何年くらい保存できるのかな…と思い調べたところ、
AIの概要によると
「手づくりらっきょうの保存期間は、一般的に常温で１年間、冷蔵庫で５年程度が目安です。ただし美味しく食べるには作り置き１カ月後がベストです。また保存する場合は、らっきょうが漬け汁に浸っている状態を維持し、ガラス瓶やプラスチック容器を使用すると良いでしょう」
とのことだった。
金属の蓋は錆びることがあるため避けるようにとのこと。
そして、赤唐辛子を加えると保存性が高まるのと、容器の煮沸消毒などをしてからの使用すること。
それにしても５年も！
・・・と、言うことは、お酢やみりんの賞味期限は関係ないってことかな・・・
いずれにしても自分で、見た目・味・匂いを確認することが大事なのだろう。
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