ザワークラウトを再び作りました
前回作ったこの↓↓ザワークラウトを使い切ってしまいました。
冷蔵庫で保存して 5カ月経っても美味しかったです。
ザワークラウトとじゃが芋とベーコンを煮込んだ料理が気に入ってしまい何度も作って食べました。これです↓↓
なので今回は大きなキャベツ２個分で作りました。
玉ねぎ麹とにんにく麹も作りました
コンソメ代わりにもなる玉ねぎ麹と言う物を作ってみたくて、
ついでに にんにく麹も作りました。
玉ねぎ麹があれば化学調味料なしでもスープが美味しくできたり
炒め物や肉を漬けて焼いたりと色々な味付けに使えます。
そのまま食べても美味しい。
【玉ねぎ麹の材料】
米麹（乾燥）200ｇ
粗塩60ｇ
玉ねぎ600ｇ
水 少々
米麹と粗塩を混ぜておいて、
フードプロセッサーなどですりおろした玉ねぎを入れ混ぜ
熱湯消毒かアルコール消毒した瓶に詰め
蓋は軽く載せるだけで閉めない
常温で一日一回かき混ぜ
トロッとしてきたらできあがり。
冬なら１週間ほどです。
夏なら３～４日
できあがったら冷蔵庫で2か月程度で使い切ると良いみたいです。
水は玉ねぎの分量が少ない場合に足すようですが
１回目に作った時は水を入れ、昨日作った物には入れていません。
「乾燥麹をフードプロセッサーで細かくした方が早くできる」
そうなので昨日作ったのは細かくしてみました。
詳しい作り方はネットで検索してみて下さい。
玉ねぎ麴を使って
焼く時に にんにく麴も入れました。
鶏ムネ肉柔らかくなって美味しかったです。
玉ねぎ麹とにんにく麹に漬けた鶏肉を唐揚げにしても美味しいかも・・・
玉ねぎ麴を使うとスープも即席感覚でできちゃいます。
最近は毎朝 石油ストーブの上で簡単スープを作っています。
雑草や野草の勉強をしているので
庭の雑草と玉ねぎ麹を放り込んでスープにしたりとか・・・
雑草料理のことはまた明日書きます。
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ありがとうございました。
かんこさん、こまめに作りますね、美味しそう！
保存食って、色々応用できていいですね。
料理あまり好きではないけど、ジャムは作ったりします。ブルーベリー、イチジク、キュウイ、柚子なんかね。あと保存食といえば、乾燥シイタケ、干した人参、切り干し大根くらいかな。
ゴーヤもかんこさんのブログ見て、昨年は干しゴーヤにしました。
梅干しは今度挑戦してみたいです。
ブログ拝見して、あれもいいなあ、これもしたいなあと思ってもなかなか行動に
移せないでいますが、少しづつやれるときにやってみようと思います。
みいなさん
玉ねぎ麹はとても簡単なので、これからも作り続けようと乾燥米麹を備蓄しています(*^^)v
干し野菜も良いですよね。
干しゴーヤは水で戻すのに結構時間がかかるけど、
戻してから電子レンジでチンすると良い具合のかたさになります。
濃い目の味付けで炒めてお皿に取り、その後ご飯を炒めてチャーハンにして
最後に炒めたゴーヤを混ぜて食べるのがお気に入りです。
ゴーヤ炒飯ですね。
あと、かき揚げも美味しいですよ。
干しゴーヤをたくさん作り過ぎたので夏までに消費できないかも・・・
梅干しは毎年 友達がくれるので作っていません。
みいなさん、梅干し 頑張って作ってね！